ふぐ通販 ふぐ刺しセット 山口県 本場下関から お取り寄せ 下関直送 
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遊食家 海音(かのん)
   ふぐ料理

ふぐの中でも最高級で上品な味わいを誇る
『とらふぐ』のお刺身とちり鍋セットです。
本場下関(しものせき)から直送‼
ふぐ刺しは、花の形に美しく
透き通るように盛り付けられ 
ふぐならでわのコリッとした触感!
そして口の中に広がる上品な
旨味が特徴です。
ふぐちりは,ふぐあらから出る
最高な旨味が出て野菜や豆腐に
からみ上品な味わいになります。
最後の〆は、旨味が溶け込んだ
出汁にご飯と溶き卵を入れ 
とらふぐの旨味を存分に 
ふぐ雑炊を お楽しみ下さい。

ふぐの身欠き(みがき)

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「ふぐの身欠き(みがき)」とは?
食べられない部位(非可食部)をすべて除去し
食べられる部位(可食部)のみに除毒処理され
安全に流通できる状態のふぐの事を指します

消費者に安心安全に提供するには、ふぐ処理
師免許などふぐ免許が絶対に必要です。その
為、ふぐの免許を持つプロの手で適切に処理
し調理された本場山口県下関市のふぐ(とらふ
ぐ)の美味しさを安心して楽しんで頂けます。

ふぐの皮(3層構造)

ふぐ皮の部位
①表皮(白)
 最も外側で腹の皮の部位です。
 弾力がありコリコリとした歯ごたえ
 を感じられます。

②とおとうみ(白)
 腹側で中間層の皮の部位です。
 最もゼラチン質を多く含んだ皮で
 コラーゲンたっぷりのプリプリ触感
 を味わえます。

③表皮(黒)
 最も外側で背の皮の部位です。
 表皮(白)と同じく弾力がありコリコリ
 とした歯ごたえを感じられます。  

④とおとうみ(黒)
 背側で中間層の皮の部位です。
 とおとうみ(白)と同じく最もゼラチ
 ン質を多く含んだ皮でコラーゲンた
 っぷりのプリプリ触感を味わえます。

⑤身皮(みかわ)
 最も内側の皮の部位です。
 ふぐの皮をむくとふぐの身に残った  
 薄い皮が身皮です。
 身皮ならでわの触感があり皮の中で
 も特に旨味を感じられます。

河豚(ふく)

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ふぐ(河豚) この名前の由来には、昔いくつかの説があり 『ふく』とも呼ばれていました。
平安時代には「 布久(ふく) 」「 布久閉(ふくべ) 」と呼ばれ 江戸時代中頃から全国で「 河豚(ふぐ) 」と呼ばれるようになりました。その他にも色々と呼び名説があります。
現在でも 下関では、「ふく」と呼ばれてます。
漢字で「河豚」と書く由来は、海よりも河に生息するフグが親しまれていたことや膨れた姿が豚に似ていることと、釣り上げた時の音が豚の鳴き声に似ている事などで『河豚』が使われるようになったとされています。
日本でふぐは、縄文時代から食べられていましたが、豊臣秀吉の治世に、ふぐ毒により 河豚食禁止令が出されたと言われています。
その後、初代内閣総理大臣(伊藤博文公)が下関に訪問された時に
宿泊所で禁制だったふぐを出され 出されたふぐを食べた伊藤博文公は、感嘆し、明治21年(1888年)に山口県令(知事)に働きかけて ふぐ食が、解禁されました。下関では、大っぴらにふぐを
食べれるようになって130年以上が経ちます。その後、ふぐ料理は全国に広がりました。
ふぐ通販 海音(かのん)yahoo!ショッピング
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店舗情報

日本料理
住所:山口県下関市秋根西町1-9-1シティビル1F
営業時間: 11:30~21:30
電話番号:083-256-0066
住所:山口県下関市秋根西町1-9-1
シティビル1F
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創作料理店 海音(かのん)